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                尋味綿柔丨 洋河酒廠的但是各個擊破“夏日限定”

                發布時間:2020-08-14

                八月盛夏,暑氣蒸騰。晨風打著旋穿過洋河酒廠的老廠區大門,夢之藍中央酒區靜∏靜矗立在那裏,將燥人的暑氣和蟬鳴都掩在了門外,門內是有著600多年歷Ψ 史的明清老窖池群,它們沈睡在夏日裏,有著難得的靜謐與安寧。

                早上6點50分,洋河釀酒101車間班↓長時衛東已經到了夢之藍中央酒區,開始了一天血腥味的工作。洋河有著“夏不釀酒”的傳統,每年夏季的6、7、8三個這是仙君才有月都不蒸酒,所有←的酒醅必須在全廠7萬口窖池裏進入漫長的緩慢發大海之上酵狀態,這種工藝叫做“壓窖”。而車間班長時衛◇東的工作就是在它們“沈睡”時做好窖池的養護。

                除了保證窖池周圍的幹凈整潔,踩窖就成了時衛〖東每天最重要也是用時最長的一項工作。進∩入夏眠狀態的窖池群上都覆蓋著厚厚的一身籠罩在黑袍之下膜布,沿著窖池★邊走邊檢查,看☆到窖池口有不平整的地方,時衛東就需要去踩平整,這樣才能保證窖池內發①酵環境良好。時衛東說,夢之水元波身上藍光閃爍藍中央酒區總共有明清老窖池2020口,每8個小組就要配備一個人員專門養護≡池口,平均每天都♀要踩上好幾萬次,“這項工作急〇不得,靠的就是耐心”。

                事實上,“壓窖”這種工藝在白酒行業你這領域很常見,通常一壓就是↙30多天。但洋河的就是千仞峰壓窖時間卻更長,往往要達到180天。等到每年9月,洋河的釀酒師傅們才會把沈睡¤了一整個夏季的窖池群“喚醒”,開窖出酒,釀出全年◤最好的“頭排酒”,“一年之計在於秋眼中精光閃爍”的釀酒格言也因此在洋河代代相傳。

                上午10點,一批特殊ω的遊客在洋河酒廠旅遊接待辦講解員曹冰冰的帶這是怎么回事領下進入了31連跨釀酒車間,在這裏,他們□ 品嘗到了“頭排酒”的獨特滋味。這批遊客都是洋》河鎮本地人的親戚,每當有親戚來洋河鎮遊◆玩時,當地人總是第一時間帶他們來洋河酒廠看看。

                自從6月以來,這已經是講解員曹冰冰接待的第看著蟒王和枯瘦老者十批遊客了。一邊帶遊客品嘗“頭排酒”,一邊指著沈睡的窖池群給他們講述“夏不釀酒”的故事成為了曹冰冰這個夏天最常做的事情。

                酒香四溢,綿甜味從舌尖鋪開,盈滿∑ 整個口腔,72°的原漿頭排酒沒█有一點辛辣刺激感,在遊客們的驚奇聲中,曹冰冰道出了其中的秘密。

                原來,洋河之所以能做到180天的超長壓ㄨ窖,離不開洋河獨有的綿柔“三低工藝”。低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒,就好比是煨湯時講究的“小火慢燉營養好”,小分子物質、健康物質等特別多,酒的品質也就特別好“釀酒難,釀好酒更水元波汀了身影難”,180天的只怕三皇也要動心超長壓窖雖然增加了成本、降低了出酒率,但是順您應了天時,“不著急”才能得到大自然最豐厚的回報。

                   夏日漸長,養護工人們▽、講解員們、遊客們在車間來來往往,但洋河酒廠的7萬口窖池仍然㊣在安眠。一個月後,它們將以全新的面目出現在眾人眼前,或許是氤氳的酒香,或許是甘潤的美酒,但是現在,它們還要靜靜地沈㊣ 睡在這裏,等待著“夏日限定”後的美妙僅剩下重逢。

                (轉自新華日報)


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