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                噓,別急! 距離頭排酒開窖還有118天!

                發布時間:2019-06-06

                “最愛壟頭麥,迎風笑落紅。”
                ——(宋)歐陽修《小滿》節選
                    5月21日,夏季的第二個節氣——小滿如期而至。小滿和緊隨其後的芒種節氣,傳遞了農作物成熟度的變化,也展現了時間裏的哲思。

                小滿未滿,酒香已至


                    有人說,小滿是屬於麥子的盛大節氣。提及此日,仿佛放眼望去,就能看見滿眼金黃的風吹麥浪似潮奔湧。對於愛酒人士來說,此時更是仿佛已經聞見一杯多糧釀造的綿柔美酒飄香而來。
                    從糧到酒是日月精華的濃縮,是工匠技藝的錘煉,也是精益協作的成果。每一滴瓊漿玉液都耗費了眾多匠人的心血。
                    俗話說“酒是糧食精,越喝越年輕”,糧食在釀酒中起到的作用舉足輕重。洋河綿柔好酒精選高粱、大米、玉米、糯米、大麥、小麥6糧釀制。一粒糧食從田間碩果到餐桌美酒,需要經歷無數道工序。
                    就從洋河的選糧來說,洋河對每個細節都精』雕細琢,在原料的選擇上也是一絲不茍。每一粒糧食都要歷經56項檢驗指標考驗才能︽投入使用,經九九八十一道工序精心釀制,將高粱釀酒的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、大麥小麥的氨基酸營養物質有機糅合,形成綿爽突出、柔和突出、純凈突出的綿柔酒香。
                萬物生長,酒醅也忙 
                    小滿,是“麥穗初齊稚子嬌,桑葉正肥蠶食飽”的萬物繁盛季節;是“江南※沃野過插秧,江北麥麩便灌漿”的農耕繁忙時節;小滿,也是“天地間萬物瘋狂生卐長,窖池內酒醅緩慢發酵”的重要時刻。
                    洋河釀酒先輩遵循“低溫入窖”“低溫發酵”“低溫餾酒”的綿柔“三低工藝”。每年春分時節,酒醅入窖、白露時節開窖,經歷12個節氣,長達180天的超長發酵周期,就像在春天播下種子,到了秋天開始收獲成熟甘甜的果實。釀出的頭排酒從春分開始吸足養分精華,生成了種類豐富的小分子物質。再經過五年乃至十年以上的儲藏,窖香、曲香、糧香、陳香融合一體,口感綿柔、醇厚。
                    正如中國著名白酒專家、酒界泰鬥、中國白酒專業委員會副會長高景炎所言,洋河每年九月產出的頭排酒,經過180天超長發酵周期,犧牲了時間,犧牲了產量,一切為質量讓步,這是洋河不著急的綿柔智慧。
                    小滿時節,距離酒醅入窖已經兩月有余,此時,酒醅已經褪去了原有的樣子♂,進入夏季的發酵周期,這也是低溫發酵的核心環節。此時外界溫度22-33℃,室溫29℃,窖池內的溫度最適宜酒醅發酵,而低溫同時也是成就酒質“色香味”的關鍵。
                    快了,距離180天之後出々頭排酒的日子又近了一步。不著急,再等上118天,就可以喝上頭排酒啦。
                (許濤)



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